不透光性

光線除了會引發食品的劣變反響之外，也會惹起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C遭到光線映照更容易使其與其它食品成份作用，致使大量流失。據研討剖析顯現，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶產生氧化異味，以及核素、甲硫氨酸等裂解而損失營養價值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保管率**。

良好的密封性

包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官質量的保管十分重要。比擬各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保管較好，其中又以鐵罐**。

錫的復原作用

馬口鐵內壁的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用，減少食品成份被氧化的時機。錫的復原作用，對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保管效果，因此運用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養保管更好，褐變卦細微，風味質量的承受性較好，儲存期限因此延長。